VIN OG SVIN

LOGEN

Denne hjemmeside vil blive brugt af den kommende loge "Vin og Svin", som primært vil beskæftige sig med vin og smagning heraf. Hertil hører selvfølgelig snacks i form af forskellige asfkygninger af svin. Logen tager ikke imod flere medlemmer i øjeblikket.

Logen er delvist inspireret af podcasten >Blindsmagerne, som satte ild under, den i forvejen tilstedeværende interesse og samtale. Logen vil primært begive sig i spanske og italienske vine, men begrænser sig ikke heraf - heller ikke i farven.

Logen vil bestræbe sig at mødes som minimum halvårligt, hvor hver deltager som minimum vil medbringe en enkelt vin til vinsmagning. Herefter vil hvert logemedlem indledningsvist introducere sin egen vin, og blindsmagning fortsætter herefter i vilkårlig rækkefølge. slagets gang vil primært styres af en af de tilstedeværende logemestre, som generelt altid har det sidste ord.

Logen er grundlagt af Martin og Jannik.

SYRE

Syren kommer i høj grad fra klimaet. Fotosyntese producerer ilt ved at omdanne syre til sukker - denne sukker bliver senere omdannet til alkohol af gærcellerne.

Et varmt klima med mange solskinstimer giver derfor meget sukker, som fører til en kraftig vin, mens et koldt klima med få solskinstimer giver meget syre. Derfor er huskereglen - jo varmere, jo mindre syre. Nogle druer har naturligt højt syreindhold, som en Chenin Blanc, og Nebbiolo, som også har naturligt højt indhold af tannin. Nebbiolo holder et højt syreindhold på trods af det varme klima i Piedmont.

Når vi taler om syre, så taler vi ikke om en syr vin. Eddikesyre kan give sur vin, som gerne vil undgås. Hvis druerne er blevet overmodne, så flækker skallen, og sukker bliver lavet til eddikesyre af bananfluer, i stedet for at blive naturlig æblesyre.

TANNIN

Syren kommer i høj grad fra klimaet. Fotosyntese producerer ilt ved at omdanne syre til sukker - denne sukker bliver senere omdannet til alkohol af gærcellerne.

Et varmt klima med mange solskinstimer giver derfor meget sukker, som fører til en kraftig vin, mens et koldt klima med få solskinstimer giver meget syre. Derfor er huskereglen - jo varmere, jo mindre syre. Nogle druer har naturligt højt syreindhold, som en Chenin Blanc, og Nebbiolo, som også har naturligt højt indhold af tannin. Nebbiolo holder et højt syreindhold på trods af det varme klima i Piedmont.

Når vi taler om syre, så taler vi ikke om en syr vin. Eddikesyre kan give sur vin, som gerne vil undgås. Hvis druerne er blevet overmodne, så flækker skallen, og sukker bliver lavet til eddikesyre af bananfluer, i stedet for at blive naturlig æblesyre.

CARBON MACERATION

Druerne lægges på stål- eller betontanke og tilsætter carbondioxid, som lægger sig som et lag over, så der ikke kommer ilt til druerne, samtidig starter druerne er bakteriel gæring inden fra kernen, som gør at druerne sprænger de steder, hvor man har presset dem. Hermed påbegynder en almindelig gæring i gang med gæren, som sidder på ydersiden.

Metoden bruges typisk i beaujolais, da den er med til at bringe en frugtig karakter frem i vinen på grund af gæringen i kernen af druen. Det fremprovokerer altså en frugtig tone, som kan give en charme til de mere rustikke druer.

MALOLAKTISK GÆRING

Fremstillingsmetoden betegnes typsik som 2. gæringen, som finder sted efter den alkoholiske gæring, hvor sukker omdannes til alkohol i vinen. Den malolaktiske gæring er egentlig ikke en gæring, men en transformation af æblesyre til mælkesyre, som giver en bakteriel stabilisation af vinen. Omdannelse sker ved tilsætning af mælkesyrebakterier og tager typisk 3-6 måneder. Herefter kan man tappe vinen eller lagre den på træfade.

Denne gæring er især vigtig i de kølige områder, hvor transformationen bruges til at undgå et for skarpt udtryk grundet den høje syre. Malolaktisk gæring mindsker nemlig syreniveauet, mens pH-værdien øges, hvilket giver et blødere smagsindtryk.